Il Regolamento (CE) n. 852/04 impone l’obbligo di ricevere una formazione idonea e specifica a tutti gli addetti (titolari, soci, collaboratori e dipendenti) che operano a contatto, più o meno diretto, con alimenti e bevande. Tale formazione è finalizzata a fornire all’operatore gli strumenti necessari da adottare dal punto di vista igienico-sanitario. L’attestazione conseguita va a sostituire il Libretto Sanitario, non più previsto.